Pengendalian Mutu CHECK LIST SNI SUSU INSTAN

CHECK LIST SNI SUSU INSTAN

PERCOBAAN II

(Praktikum Pengendalian Mutu)

Kelompok : 4

Halimah                      B1315023

Jamilah                       B1315028

M. Putra Fajar          B1315041

Nurul Ustadzah         B1315053

Rina Wardani            B1315061

Supiani                       B1316001

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

POLITEKNIK NEGERI TANAH LAUT

PELAIHARI

2016

BAB I

PENDAHULUAN

1.1     Latar Belakang

Pengendalian mutu adalah aktivitas keteknikan dan manajemen yang dengan aktivitas tersebut dapat diukur ciri-ciri mutu dari produk yang ada, membandingkan dengan spesifikasi atau persyaratan dan mengambil tindakan yang sesuai apabila ada perbedaan antara penampilan sebenarnya dan yang standar (Kays, 1991).

Pada perusahaan mutu telah menjadi bagian yang penting dalam setiap proses produksi. Strategi yang dapat menjamin mutu adalah strategi yang dapat menjaga kestabilan proses, sehingga proses dapat dikendalikan dengan tujuan untuk dapat meminimalkan produk cacat.  Pentingnya peranan mutu terhadap suatu produk membuat perlunya dilakukan pengendalian mutu (Kays, 1991).

Perusahaan yang sudah berkembang pesat, maju dan memiliki manajemen yang baik tentu saja sudah memiliki perangkat pengendalian mutu yang terpadu. Sehingga nantinya produk akhir yang diterima konsumen adalah produk yang benar-benar berkualitas tanpa cacat. Walau seiring berkembangnya dunia perindustrian, terutama industri pengolahan makanan sekarang sudah semakin menjamur, namun mutu suatu produk hendaknya berdasarkan SNI.

Produk yang telah lulus standar SNI dapat dikatakan aman untuk dikonsumsi. Namun tidak sedikit produk yang tidak sesuai dengan produk SNI. Untuk mengetahui mutu suatu produk SNI maka dilakukan praktikum ini yang bertujuan mencek komposisi atau kandungan suatu produk yaitu susu instan yang beracuan pada SNI.

1.2     Tujuan

Tujuan praktikum ini adalah untuk mengidentifikasi SNI suatu produk.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1    Mutu

Mutu adalah ukuran relatif dari kebendaan. Mendefinisikan mutu dalam rangka kebendaan sangat umum sehingga tidak menawarkan makna oprasional. Secara oprasional mutu produk atau jasa adalah sesuatu yang memenuhi atau melebihi ekspektasi pelanggan. Sebenarnya mutu adalah kepuasan pelanggan. Ekspektasi pelanggan bisa dijelaskan melalui atribut-atribut mutu atau hal-hal yang sering disebut sebagai dimensi mutu.

Oleh karena itu, mutu produk atau jasa adalah sesuatu yang memenuhi atau melebihi ekspektasi pelanggan dalam delapan dimensi mutu. Empat dimensi pertama menggambarkan atribut-atribut mutu penting, tetapi sulit mengukurnya. Delapan dimensi mutu adalah (Hansen dan Mowen, 1994):

1.      Kinerja (Performance), merupakan tingkat konsistensi dan kebaikan fungsi-fungsi produk

2.      Estetika (Aesthetic), berhubungan dengan penampilan wujud produk

3.      Kemudahan perawatan dan perbaikan (service ability), berhubungan dengan tingkat kemudahan merawat dan memperbaiki produk

4.      Keunikan (features), menunjukan karakteristik produk yang berbeda secara fungsional dari produk sejenis.

5.      Reliabilitas (Reliability), berhubungan dengan probabilitas produk dan  jasa menjalankan fungsi dimaksud dalam jangka waktu tertentu.

6.      Durabilitas (Durability), menunjukan umur manfaat dari fungsi produk.

7.      Tingkat kesesuaian ( Quality of conformance), menunjukan ukuran mengenai apakah sebuah produk atau jasa telah memenuhi spesifikasinya.

8.      Pemanfaatan (fitness of use), menunjukan kecocokan dari sebuah produk menjalankan fungsi-fungsi sebagaimana yang diiklankan.

2.2    SNI (Standar Nasional Indonesia)

Standar Nasional Indonesia adalah satu-satunya standar yang berlaku secara nasional di Indonesia. SNI dirumuskan oleh Komite Teknis (dulu disebut sebagai Panitia Teknis) dan ditetapkan oleh BSN.

2.3    Standarisasi

Standarisasi merupakan penentuan ukuran yang harus diikuti dalam memproduksikan sesuatu. Standarisasi juga merupakan proses pembentukan standar teknis, yang bisa menjadi standar spesifikasi, standar cara uji, standar definisi, prosedur standar (atau praktik), dan lain-lain.

Istilah standarisasi berasal dari kata standar yang berarti satuan ukuran yang dipergunakan sebagai dasar pembanding kuantita, kualita, nilai, dan hasil karya yang ada. Dalam arti yang lebih luas maka standar meliputi spesifikasi baik produk, bahan maupun proses. Suatu produk tidak boleh tidak standar, namun harus atau sedapat mungkin diikuti agar kegiatan maupun hasilnya boleh dikatakan dapat diterima umum oleh penggunaan standee atau ukuran ini adalah hasil kerja sama pihak-pihak yang berkepentingan dalam industri dimana perusahaan itu berada (Permatasari, 2016).

Standardisasi diimplementasikan ketika perusahaan mengeluarkan produk baru ke pasar. Dengan menggunakan standarisasi, kelompok dapat dengan mudah berkomunikasi melalui pedoman yang ditetapkan dalam rangka untuk menjaga fokus. Metode ini dibuat untuk memfasilitasi proses dan tugas, inilah mengapa interlocks dengan lean manufacturing. Terdapat empat teknik yang berbeda untuk standardisasi, yaitu penyederhanaan atau variasi kontrol, kodifikasi, nilai rekayasa, dan statistik proses control (Permatasari, 2016).

BAB III

METODE

3.1     Waktu dan Tempat

Praktikum ini dilaksanakan pada hari Jumat tanggal 28 Oktober 2016 pukul 13.00-16.00 WITA di Labolatorium Pangan Teknologi Industri Pertanian Politeknik Negeri Tanah Laut.

3.2     Alat dan Bahan

3.2.1 Alat

Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah gelas dan sendok.

3.2.2 Bahan

Bahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah air hangat, susu bubuk putih dan susus bubuk coklat.

3.3     Prosedur Kerja

1.      Disisapkan alat dan bahan

2.      Diamati bahan/sampel yang akan diidentifikasi

3.      Dimasukkan hasil pengamatan ke dalam tabel.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1     Hasil

Dari hasil penilaian standar mutu susu bubuk coklat dan susus bubuk putih didapat hasil pengamatan sebagai berikut.

Tabel 1. Data hasil pengamatan

No.	Kriteria Uji	Persyaratan	Satuan	Kesesuaian
				Susu putih	Susu coklat
1.	Kesesuaian a.       Bau b.      Rasa
		Normal	-	Sesuai	Sesuai
		Normal	-	Sesuai	Sesuai
2.	Kadar air	Maksimal 5	%	-	-
3.	Kadar lemak	Maksimal 5	%	Tidak sesuai	Sesuai
4.	Protein	Minimal 23	%	Tidak sesuai	Tidak sesuai
5.	Cemaran logam
	Tembaga	Maksimal 20	Mg/kg	-	-
	Timbal	Maksimal 0,3	Mg/kg	-	-
	Timah	Maksimal 0,3	Mg/kg	-	-
	Cemaran mikroba	Maksimal 0,1	Mg/kg	-	-

4.2     Pembahasan

Salah satu hal yang harus diketahui dalam pengendalian mutu produk adalah standarisasi. Standarisasi dapat diartikan sebagai penetapan-penetapan norma dan aturan mutu produk yang ditetapkan bersama dengan tujuan menghasilkan produk dengan mutu yang dapat dideskripsikan  dan diukur dengan perolehan mutu yang seragam.

Secara oprasional mutu produk atau jasa adalah sesuatu yang memenuhi atau melebihi ekspektasi pelanggan. Sebenarnya mutu adalah kepuasan pelanggan. Pada praktikum ini kami melakukan identifikasi SNI pada suatu produk yaitu susu bubuk dengan 2 sampel yang berbeda, susu bubuk putih dengan susu bubuk coklat.

Mula-mula disiapkan alat dan bahan, kemudian sampel tersebut diamati kandungan atau komposisinya dengan beracuan pada SNI dari sampel itu sendiri yang bisa didapatkan di internet. Standar Nasional Indonesia adalah satu-satunya standar yang berlaku secara nasional di Indonesia. Berdasarkan tabel di atas dapat diketahui bahwa terdapat sampel yang tidak sesuai dengan SNI. Namun ketidaksesuaian tersebut tidak jauh dari standar mutu yang ditetapkan SNI.

Standarisasi merupakan penentuan ukuran yang harus diikuti dalam memproduksikan sesuatu. Standarisasi juga merupakan proses pembentukan standar teknis, yang bisa menjadi standar spesifikasi, standar cara uji, standar definisi, prosedur standar (atau praktik), dan lain-lain (Permatasari, 2016).

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1     Kesimpulan

Dari hasil pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa :

1.      Standarisasi dapat diartikan sebagai penetapan-penetapan norma dan aturan mutu produk yang ditetapkan bersama.

2.      Terdapat sampel yang tidak sesuai dengan SNI. Namun ketidaksesuaian tersebut tidak jauh dari standar mutu yang ditetapkan SNI.

3.      Standar Nasional Indonesia adalah satu-satunya standar yang berlaku secara nasional di Indonesia.

5.2     Saran

Adapun saran dalam praktikum ini adalah hendaknya ada penambahan alat labolatorium agar tidak terjadi antri yang dapat menghambat praktikum.

DAFTAR PUSTAKA

Hansen dan Mowen, 1994. Pengendalian dan Manajemen Mutu. Second Edition, Prentice Hall. Hal 433-434

Horticultural Crops. In Kader, Adel A., et al. (Eds). Postharvest Technology of Horticultural Crops. Cooperative Extension Univ. Of California.

Kays, Stanley J.,  1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. An Avi Book. Published by Van Nostrand Reinhold, New York.

Permatasai, Intan. 2016. Tugas Makalah Pengantar Manajemen Mutu “Standarisasi Mutu Produk”. http://Pengendalian Mutu/Laporan/Bahan Laporan/Bahan Lap 2/Manajemen Mutu.html. Diakses pada tanggal 2 November 2016

Prawirosentono, 2002. Pengertian Pengendalian Mutu. Springer-Verlag Berlin Heidelberg. Hal 6